Preludio N°1 Castel del Monte DOC

Preludio N°1 Castel del Monte DOC

E’ stato il primo Chardonnay prodotto in Puglia e forse nell’intero Mezzogiorno d’Italia. Rappresenta il frutto del lungo e paziente lavoro di sperimentazione ed
adattamento all’ambiente condotto dalla Rivera negli anni ’80 per trapiantare lo Chardonnay nella zona Castel del Monte. Ai pregi del nobile vitigno francese, si
sono aggiunti quelli che lo Chardonnay ha dimostrato di saper dare nel clima Mediterraneo.
VARIETÀ UVE: 100% Chardonnay
VINIFICAZIONE: L'uva è vendemmiata tra la seconda e la terza settimana di agosto. Dopo l'inoculazione di lieviti selezionati nel mosto decantato, la fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox a 18°C per circa 10 giorni.
AFFINAMENTO: Il vino è mantenuto sui lieviti per 3-4 mesi allo scopo di accentuarne la complessità e ricchezza aromatica. La fermentazione malolattica viene fatta svolgere completamente. L'immissione sul mercato avviene nella primavera successiva alla vendemmia.
DATI ANALITICI: Alcool: 13%, Acidità Totale: 5.60 g/l, pH: 3.35, Zucchero Residuo: 2,60 g/l, Totale S02: 85 mg/l.