Simera Chardonnay Salento IGT

Simera Chardonnay Salento IGT

Poco lontano dalla città di Lecce e dal mare, sulla strada per Taranto, alle porte di Salice Salentino, ulivi secolari e rigogliosi vigneti circondano Castello Monaci. Il lungo corridoio che lega la strada statale al castello è una linea che attraversa la tenuta, una meridiana, che divide i vigneti e apre le porte alla moderna cantina. Qui serpeggia il sole che inonda la terra di luce e crea forme uniche, come i frutti a cui da origine. Castello Monaci. Disegnati dal sole.
Simera - ΣΗΜΕΡΑ “OGGI” in lingua greca - è un vino nuovo. Moderno. Mediterraneo. E’ il vino di oggi. Magari un giorno speciale per qualcuno…
Le uve: 100% chardonnay
Il vigneto: vigne coltivate a Guyot su terreni argilloso-calcareo-silicei profondi e asciutti: la resa media è di 80 quintali di uva per ettaro.
La vinificazione: le uve raccolte nella seconda decade di agosto, vengono vinificate “in bianco” con pressatura soffice; dopo decantazione statica a freddo, la fermentazione si svolge alla temperatura12-15°c. il vino riposa sui propri lieviti sino alla fine di gennaio, effettuando frequentemente dei battonage, nella prima decade di febbraio viene imbottigliato.
Il vino: colore giallo paglierino con riflessi verdi; profumi intensi e fruttati; sapore fresco, morbido e avvolgente.
Dati analitici: alcol 13 %; acidità totale 5,00 g/l; pH 3,50; zuccheri 3,9 g/l; estratto 21 g/l.
Conservazione ottimale: 2 anni in bottiglie coricate al fresco e al buio. Abbinamenti gastronomici: antipasti, primi piatti delicati, pesce e crostacei Temperatura di servizio: 10-12°C.